Безе или швейцарская меренга

Нам нужна вольная баня! Наливаем в сотейник воды, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Ставим сотейник на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего.

Белки отделяем от желтков. В жаропрочную, чистую и сухую миску выливаем сырые яичные белки и ставим на водяную баню, далее постепенно насыпаем сахарный песок. Наша цель - это просто растворить весь сахар в белках, поэтому просто перемешиваем венчиком ❗️Масса не должна превышать 60 градусов иначе белки сварятся.

Когда весь сахар растворился, снимаем миску и выливаем в дежу миксера, добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать миксером, сначала немного на небольшой скорости, затем добавляем крахмал и взбиваем на максимальной до образования крепких пиков! ❗️Масса должна быть устойчивая и не стекать с венчика!

Когда всё взбилось, разукрашиваем безе : разделяем белковую массу на 3 части: у меня белый, розовый и бирюзовый. В дежу капаем в разные места наши красители и шпажкой круговыми движениями аккуратно перемешиваем цвета по отдельности, а затем лопаткой соединяемых все цвета. ❗️сильно не перемешивать. Теперь берём кондитерский мешок с насадкой, накладываем нашу цветную массу.

Противень выстилаем пергаментом для выпечки и отсаживаем безе. Насадка -18 лучей.

Ставим в разогретую духовку при 70 градусов и выпекаем 1.5 часа❗️Время зависит от духовки и размера меренги. Готовность проверяем слегка покрутив безешку, готовая полностью снимется с пергамента. Пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится!

Безе готовы! Перекладываемся на тарелку и можно приступать к чаю или как я очень люблю безе с кофе ☕️ Приятного чаепития ! ❗️Готовое безе нельзя хранить в холодильнике, иначе они отсыреют, лучше хранить их в герметичном контейнере!