Клубничное печенье с шантильи и пастилой

Name: Клубничное печенье с шантильи и пастилой
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Клубничное печенье; сахар-песок; мука пшеничная; масло сливочное; сок клубничный; Пастила; сахар-песок; вода питьевая; сироп глюкозы; яичный белок; желатин пищевой; малина; Крем шантильи; сливки из коровьего молока 33% жирности; сахар-песок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил

#первый Изысканный, яркий и вкусный десерт, который никого не оставит равнодушным!...

4 часа 30 минут

8 порций

Ингредиенты

Клубничное печенье
сахар-песок 200 гр
мука пшеничная 60 гр
масло сливочное 125 гр
сок клубничный 100 гр
Пастила
сахар-песок 300 гр
вода питьевая 80 гр
сироп глюкозы 40 гр
яичный белок 60 гр
желатин пищевой 16 гр
малина 120 гр
Крем шантильи
сливки из коровьего молока 33% жирности 500 гр
сахар-песок 30 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Шаг 1-3. Пастила. Размочить желатин в холодной воде. Засыпать сахар в кастрюлю с водой и довести её до кипения. Добавить глюкозу. Довести температуру сиропа до 130 С и снять с плиты.

Взбить белки в стойкую пену, добавив 1 щепотку соли. Струйкой влить сироп в белки и осторожно перемешать. Отжать желатин и добавить к белкам. Растопить малиновое пюре. Когда белково - желатинная смесь немного остынет, ввести в неё малиновое пюре и перемешать.

Переложить в форму 20х20 см.(хорошо смазанную растительным маслом) с бортами и убрать в холод на 3-4 часа.

Шаг 4. Клубничное печенье. Смешать в следующем порядке: сахар, муку, клубничный сок, топленое масло. Охладить. Выложить тонким слоем на сильпат и выпекать при 180 С 10-12 минут. Горячим свернуть в форме цилиндра.

Шаг 5. Крем шантильи. Начать взбивать сливки. Сахар всыпать тонкой струйкой в тот момент, когда сливки уже стали похожи на стойкую пену, но еще не начали подниматься. Убрать в холод.

Шаг 6. Сборка десерта. Пастилу вынуть из формы и нарезать прямоугольниками 10х4 см. Нужной насадкой отсадить крем на пастилу и внутрь печенья.

...