Богемский маковый рулет. Böhmischer Mohnstriezel. Обед № 24

Сначала раскрошите дрожжи в теплое молоко и растворите в нем. Насыпьте муку в достаточно большую миску, сделав углубление посередине. В углубление влить дрожжи, смешанные со слегка теплым молоком, и смешать с небольшим количеством муки и сахара, чтобы образовалась опара. Дайте опаре подняться в теплом месте в течение 15 минут. Добавьте морскую соль, молоко, сахар, яйцо, тертую цедру лимона и кусочки сливочного масла. Замесить до гладкого, блестящего теста.

Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение получаса. Кто желает - можно размолоть мак на мельничке. Для начинки доведите молоко до кипения и залейте им мак. Затем смешайте с маком цедру лимона, яйца, сахар, ванильный сахар и изюм

Быстро вымесите поднявшееся тесто и раскатайте его в прямоугольник на присыпанной мукой доске. Сверху распределить начинку, оставив бортик шириной 2 см. Свернуть тесто с длинной стороны. Разрежьте рулет вдоль пополам и обвяжите обе нити вокруг друг друга срезанным краем вверх. Выпекайте маковый рулет в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно 40–50 минут, при необходимости накрыв рулет в последние 10 минут выпечки пекарской бумагой.

После выпечки смажьте монштризель растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.