Турецкая ачма

Сливочное масло достаем из холодильника. У одного яйца отделяем желток от белка. В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль. Перемешиваем.

Внутри делаем углубление, добавляем 1 яйцо и 1 белок (желток оставляем для смазывания). Добавляем теплое молоко и растительное масло. Теплую воду добавляем постепенно. Может потребоваться чуть меньше воды. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Если тесто липкое, можно добавить немного муки. С тестом должно быть приятно работать.

Формируем из теста шар, перекладываем в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пленкой (пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом) или крышкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50 градусов. Тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, смазываем мягким (не растопленным) сливочным маслом. Складываем тесто, подгибая края, чтобы масло не вылезало наружу.

Слегка сплющиваем руками квадрат теста, убираем в пакет и в морозилку на 1 час, чтобы масло застыло.

Достаем тесто из холодильника, на присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой в пласт толщиной 1 см. лучше придать пласту прямоугольную (квадратную) форму. Разрезаем пласт на 8 частей.

Каждую полоску перекручиваем, сворачиваем в кольцо, края закрепляем. Я просто завязала одинарным узелком.

Перекладываем ачму на присыпанный мукой противень, к желтку добавляем немного растительного масла, перемешиваем, смазываем ачму желтком, оставляем на 15 минут подняться. За это время разогреваем духовку до 180-200℃.

Я буду выпекать при температуре 200℃ с конвекцией. Отправляем ачму в горячую духовку. Выпекаем 15-20 минут до подрумянивания.

Ачма получается очень воздушной, слоеной, красивой и вкусной. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!