Булочки слоёные или турецкая Ачма

В теплую воду высыпаем дрожжи, размешиваем, оставляем на 10-15 минут. Тем временем, в большую миску разбиваем 1 яйцо и 1 белок, всыпаем соль, сахар, вливаем раст. масло, немного размешаем и вливаем теплое молоко. Сюда же влить дрожжи, все хорошо перемешать. Добавляем половину подготовленной муки, хорошо смешиваем, а остальную половину добавляем постепенно. Замешиваем тесто руками, постепенно подмешивая муку по мере необходимости. Тщательно вымешанное тесто совершенно не липнет к рукам.

Миску смазываем раст. маслом, выкладываем тесто и накрываем пленкой. Оставляем на расстойку в теплом месте. Тесто должно увеличится в 2-2,5 раза. Мягкое сливочное масло (заранее вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре хотя бы на 2-3 часа) смешать с 1 десертной ложкой растительного. Примерно через 40-50 минут, тесто должно подрасти. Рабочую поверхность смазываем растит. маслом.

Выложить тесто и при помощи рук, не обминая, аккуратно растянуть его в прямоугольник, стараясь сохранять одинаковую толщину. Размен примерно 35 * 50. Смазываем пласт мягким маслом. Подворачиваем один край до середины и накрываем его вторым, условно деля тесто на 3 части. Снова смазываем и ещё раз складываем пополам. Полученный пласт слегка растягиваем и разрезаем на несколько частей. У меня получилось 8 полосок. Таким образом получается слоеное тесто.

Берем каждую полоску поочередно и закручиваем в жгут, затем концы подворачиваем в условный узел, фиксируя края. Сразу выкладываем заготовки на противень. Накрыть и оставить на 15-25 мин., пусть хорошо поднимутся. Желток смешать с небольшим кол-ом молока и смазать булочки. Поставить в предварительно нагретую духовку до 190 гр и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Мне показалось, что температура чуть высоковатая и я убавила до 180 градусов. Ещё горячие булочки смазать сливочным маслом, которое осталось от прослойки для блеска. Булочки получаются ну очень нежные, воздушные, слоистые! На вкус они не очень сладкие, так что учитывайте это при приготовлении, при необходимости норму сахара можно увеличить. Очень вам советую испечь эти чудесные булочки! Приятного аппетита!