Выпечка Булочки

Слоеные булочки с мясом

Name: Слоеные булочки с мясом
Yield: 45 штук
Ingredients: Для теста:; Мука пшеничная в/с; Яйца куриные; Сметана/йогурт; Вода; Растительное масло; Уксус; Сода; Соль; Для обваливания теста:; Крахмал; Для смазывания слоев теста:; Сливочное масло; Для начинки:; Фарш; Лук репчатый; Соль, перец; Паприка сладкая; Для смазывания верха:; Желток; Растительное масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K

3 часа

45 штук

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная в/с +/- 4 стакана
Яйца куриные 2 белка + 1 желток
Сметана/йогурт 0,5 стакана
Вода 0,5 стакана
Растительное масло 0,25 стакана
Уксус 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Для обваливания теста:
Крахмал 1 столовая ложка
Для смазывания слоев теста:
Сливочное масло 50 грамм
Для начинки:
Фарш 200 грамм
Лук репчатый 1 штука
Соль, перец
Паприка сладкая 1 чайная ложка
Для смазывания верха:
Желток 1 штука
Растительное масло чуть-чуть

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сливочное масло достаем из холодильника и делим на 11 кусочков. У 1 яйца отделяем желток от белка. Желток оставляем для смазывания. К белку добавляем яйцо, сметану, воду комнатной температуры, растительное масло, уксус, соль, соду, перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое гладкое эластичное нелипкое тесто.

Стол присыпаем крахмалом. Обваливаем тесто в крахмале, делим на 12 равных частей. Из каждой части скатываем шарик. Обваливаем шарики в крахмале. Раскладываем кусочки масла на шарики, разминаем шарики в лепешку, размазывая масло по шарику. Разминаем все шарики с маслом, кладем лепешки одну на другую. Верхнюю лепешку не смазываем.

Присыпаем горку крахмалом, накрываем пленкой, отправляем в холодильник или морозилку на 1 час.

За это время готовим начинку. Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем фарш, солим, перчим, добавляем паприку, жарим до готовности.

Достаем охлажденное тесто, руками разминаем, периодически переворачивая. Продолжаем раскатывать скалкой. Раскатываем до толщины 0,3-0,5 см. Разрезаем тесто на полоски шириной 5 см.

На каждую полоску кладем фарш. Защипываем края полоски, формируем трубочку с мясом. Делим трубочку на кусочки длиной 10-12 см, сворачиваем ракушкой. Перекладываем на присыпанный мукой противень. Я присыпаю рисовой мукой.

Смазываем сверху желтком с маслом. Отправляем в разогретую до 180-200℃ духовку. Я буду использовать режим с конвекцией. Выпекаем 15-20 минут до румяного цвета.