Плов по-туркменски (душуме)

Чистим картофель, перец болгарский, лук, морковь.

Промываем кишмиш (узюм) и курагу (урюк), заливаем кипятком на несколько минут и снова промываем.

Рыбу режем на крупные куски, как на фото. Использовать можно любую рыбу, но мне больше нравится из осетрины, готовила за границей из сома, лосося, семги. Вкус такой же богатый и неповторимый!

Режем все очищенные овощи широкими кольцами.

На дно казана выливаем масло. Если рыба жирная, то кол-во масла необходимо немного уменьшить.

Туда же на дно выкладываем кольцами картофель (он будет служить защитой и основой от пригорания для рыбы и прочих ингредиентов)

Сверху картофеля выкладываем красиво нашу рыбку, солим и перчим, поверх рыбки: лавровый лист, лук, морковь, перец, урюк, кишмиш, помидоры. Не забываем каждый слой присаливать и посыпать немного перчиком. Хотелось бы отметить что если Вы не любите какой-то из ингредиентов, то можете не класть его поверх рыбы.

Сверху поливаем все небольшим кол-вом воды. Около 100 гр. Овощи водой не должны быть прикрыты

Теперь все ваши слои в казане с рыбой готовы. Подбираете тарелку, что она могла полностью покрыть с касанием слои с рыбой и овощами, переворачиваем тарелку и ставим ее поверх овощей лицевой стороной к овощам.

В кастрюле варим до полуготовности ханский рис с солёной воде. Вода должна быть пересоленной, так как рис будет еще промываться.

Не до конца готовый рис (аль денте) откидываем на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.

Промытый рис выкладываем поверх тарелки в казане (которая перекрывает рыбу с овощами)

Закрываем казан крышкой, включаем средний огонь и ждём когда в казане закипит. Определяем кипение в казане по звуку. Как только закипело, уменьшаем средний газ на малый.

Через минут 30 пробуем рис на вкус. Если рис готов, значит и все что под тарелкой тоже готово

Ну вот и все! На большой поднос выкладываем сначала весь рис, убираем аккуратно нашу волшебную тарелку😊 и со дна казана, стараясь не перемешивая, выкладываем наши слои, поливая рис соком от рыбы с овощами.

Рис во время приготовления прописывается ароматным запахом, а вкус насыщается тем, что вы приготовили в первом этапе.

Наслаждайтесь вкусом! Приятного аппетита!