Вареники со щавелем (веганские)

Муку просеять в миску и смешать с солью (я добавила немного ржаной муки). Рецепт теста для вареников из пшеничной и ржаной муки есть на моей страничке (https://ovkuse.ru/recipes/16330139).

Постепенно к сухой смеси влить воду, перемешивая ложкой. Затем замесить тесто руками, добиваясь консистенции как на обычные вареники/пельмени. Дать тесту постоять 20-30 мин, положив его в пакет.

Для начинки необходимо потушить щавель в сковороде до полного испарения образующейся воды. Я использовала здесь замороженный щавель.

Если у Вас свежий, то его нужно тщательно промыть, просушить, убрать черешки, мелко нарезать и затем потушить с добавлением воды (2 ст.л на 300 г свежего щавеля) до полного испарения образующейся воды. В щавель при тушении ничего не добавляем (ни сахар, ни соль). Просто тушим, часто помешивая. Затем начинке дать остыть. Если у щавеля сформировалась жидкость, то ей нужно обязательно дать стечь через сито. У меня она не образовалась.

Тесто скатать в колбаску, затем нарезать её на небольшие кусочки. Эти кусочки раскатать кружочками, начинить их начинкой (на 1/2 кружочка положить примерно 1 ч.л тушёного щавеля, 1/3 ч.л сахара, прижать второй половиной и защипнуть).

Сформировать так все вареники (можно в виде пельменей. Форма лепки любая).

Отварить нужное количество вареников в кипящей, подсоленной воде. Обязательно перемешайте их, когда выложите в кастрюлю, и в течение варки тоже перемешивайте пару раз. Варить после их всплытия на поверхность воды 5 мин.

Подавать вареники сразу. Можно с майонезом/майонезным соусом, со сметаной или любым маслом (как сливочным, так и любым растительным), с гуакамоле из авокадо, с соусом-сметаной из кешью по рецепту ниже.