КЯТА БАКИНСКАЯ (Азербайджанская кухня)

1 стакан сахарного песка

Приготовить тесто.

Муку высыпать на рабочую поверхность.

Натереть масло на крупную тёрку и слегка смешать с мукой.

В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке, смешанной с маслом, сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.

Разделить тесто на две части.

Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.

Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.

Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало.

Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм.

Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут.

На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом.

Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.

Смазать рулет желтком, смешанным с 1/2 чайной ложкой растительного масла и 1/2 чайной ложкой настойки шафрана.

Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.

Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.

Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.

Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто масляное, жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Выпекать в разогретой духовке, при температуре 180°С (350°F) 20 минут, до золотистого цвета.

Повторить всю процедуру со второй половиной теста и оставшейся начинкой.

Приятного аппетита!