Холодный свекольник

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком.

Огурцы натереть брусочками, мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и дать постоять 30 мин на холоде.

Свеклу хорошо очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной терке для корейской моркови (брусочками)и положить обратно в отвар.

Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль и сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас.

Остудить и соединить с остальными продуктами.

Разлить в тарелки, положить половинки яиц, заправить сметаной.

В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.