«Суп Харчо»

Соус ткемали150 млОрехи грецкие100 гСмесь хмели-сунели2 ч. л.

Перец красный молотый1 ч. л.

Перец душистый4 шт.

Чеснок2 зубчикМасло подсолнечное рафинированное3 ст. л.

Соль1 щепоткаПетрушка свежая0.5 пучокСуп харчо из говядиныЛюбителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не просто рисовый суп на бульоне из говядины или баранины, заправленный томатной пастой и острым перцем, а совсем другое блюдо.

Суп харчо - это наваристый, пряный и душистый суп, обязательными ингредиентами которого должны быть грецкие орехи и сок кислого сорта слив ткемали.

Причем в Грузии этот сок сушат на солнце, заготавливая таким образом впрок, его концентрат в виде тонкой пластины, напоминающей пастилу.

Эти пластины называются тклапи.

Они легко растворяются в воде, превращаясь снова в концентрированный сок.

Конечно, вряд ли вы найдете этот продукт где-либо, кроме как в самой Грузии, поэтому его и стали заменять томатной пастой или соусом сацибели.

Хотя гораздо лучше использовать свежую протертую алычу, или уж лимонный или гранатовый сок.

Кстати, и никакой баранины!

Настоящий харчо варится только на бульоне из хорошей говяжьей грудинки, а его полное название в переводе с грузинского звучит как «суп из говядины».

И картошке в этом супе не место, как бы вам ни хотелось сделать его более сытным и адаптированным к своему вкусу.

Сытность придают супу харчо нарезанное порционными кусками мясо и большое количество грецких орехов.

Шаг 2Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие порционные куски.

Шаг 3Выложить мясо в кастрюлю объемом 4 литра и залить холодной водой.

Варить говядину 1,5 часа с момента закипания на медленном огне, снимая пену.

Шаг 4Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.

Шаг 52 средние луковицы помыть и порезать.

Шаг 6Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 7Когда бульон будет готов, добавить в него чуть не полный стакан промытого риса и варить 7-10 минут.

Шаг 8Затем добавить жареный лук, измельчённые грецкие орехи, соус ткемали, 2 ч. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, душистый перец и соль по вкусу — варить 5-7 минут.

Шаг 9Затем в харчо добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и мелко порезанную петрушку, снять с огня — закрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.

Подавать присыпав зеленью.