Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Name: Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)
Ingredients: Пшеничная мука высшего сорта —; Вода —; Яйца —; Соль —; Говядина — 500 г (обязательно с жирком); Свинина — 500 г (обязательно с жирком); Внутренний жир —; Репчатый лук —; Зелень — по; Зеленый лук —; Стручковый перец зеленый —; Cоль, перец —

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Ульянова

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это...

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт
Соль — по вкусу
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт
Cоль, перец — по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

— Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем).

Приправить фарш солью, перцем.

— Стручковый зеленый перец, лук и чеснок также пропустить через мясорубку.

Полученную массу хорошо перемешать.

Добавить специи.

— Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой.

Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.

— Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.

— Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки.

Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.

— Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту.

Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. «Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки.

Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.

— Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут.

Когда хинкали всплывут — они готовы.

Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.

— Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой.

На стол хинкали подаются с душистым перцем.

...