«Рабо де торо» тушеное мясо в красном вине (бычий хвост) традиционное блюдо испанской кухни

В большую кастрюлю налить 3 ст. л. оливкового масла.

Разогреть его на сильном огне и обжарить в этом масле куски мяса, до золотистой корочки, со всех сторон (приблизительно, по 3 мин. с каждой стороны).

Таким образом, происходит «запечатывание» мяса.

Этот простой способ, всегда применяется перед  тушением.

Благодаря ему, даже, при длительной тепловой обработке, мясо сохранит свой аромат, не разварится и останется нежным и вкусным.

После этого, надо его вынуть и отложить.

Затем, в эту же кастрюлю, сначала положить, нарезанную морковь и слегка поджарить.

Потом, добавив остальное оливковое масло, последовательно класть овощи (порезанные средними кусками) : чеснок, весь лук, помидоры и, помешивая, пассеровать их 10 минут на сильном огне.

После этого, добавить в кастрюлю с овощами куски мяса, налить вино, посолить, долить воды до уровня мяса и довести до кипения на среднем огне, постоянно снимая с поверхности пену.

Затем, убавить огонь, накрыть крышкой (не плотно) и оставить тушиться мясо на очень медленном огне в течении 4 часов.

Секрет успешного приготовления этого блюда заключается в том, что кипение должно быть чуть заметным — это очень важно!

Блюдо готовится долго и поэтому надо, обязательно, несколько раз, доливать воду до уровня мяса.

За 1/2 часа до окончания тушения, необходимо добавить шоколад, а за 15 минут, положить лавровый лист и перец.

По истечении времени приготовления (4 часа), куски мяса  выложить на блюдо и удалить лавровый лист.

Затем, все овощи оставшиеся в кастрюле, вместе с соком, тщательно размять в пюре и процедить.

Получившийся после этого соус, должен иметь среднюю густоту и красивый  (тёмно-коричневый с бордовым оттенком) цвет. (Необходимо сказать, что, если для более быстрого приготовлении соуса использовать блендер, то цвет, будет не таким оригинальным и насыщенным…правда, вкус останется — неизменным и восхитительным !).

Это вкуснейшее испанское блюдо — » Rabo de toro «, в Мадриде готовят в ресторанах, именно, в мае.

Традиционно и исторически сложилось так, что столичный  праздник, посвящённый небесному покровителю Мадрида — Сан Исидро, всегда широко и весело отмечается горожанами в прекрасные майские дни.

Кроме всевозможных народных гуляний, представлений для детей и взрослых, танцев, пения и музыки, есть очень известное, в мировых масштабах, происходящее в эти дни, событие — Праздничные дни корриды, посвящённые Сан Исидро.

Традиция жива, и, до сих пор, вызывает она интерес у людей, как к своему прошлому, так и к настоящему.

Сегодняшний рецепт —  кулинарный  «шедевр», созданный многими поколениями талантливых мастеров своего, благородного и очень важного, дела людьми.

И поэтому, кто хоть один раз, попробовал это блюдо в Мадриде, тот запомнил его навсегда…

Подаётся «Рабо де торо» с тёмным ароматным соусом и картофельным гарниром.

Приятного аппетита!