Рыба с пряным лаймовым соусом

Рыбное филе нарезаем крупными кусками (в рецепте тунец).

Если филе не очищено от кожи, ее не снимаем, при жарке эта сторона филе покроется румяной хрустящей корочкой и рыба получится очень вкусной.

Солим рыбу по вкусу, посыпаем черным молотым перцем и сбрызгиваем соком лайма (понадобится примерно чайная ложка).

Пока откладываем в сторону, пусть рыба маринуется.

Для пряного лаймового соуса корень имбиря мелко рубим ножом или трем на терке с очень мелкими отверстиями.

Стручок перца чили (или горького перца) разрезаем вдоль и вычищаем серединку от семян и перегородок.

Это делать нужно очень аккуратно, чтобы на руки не попал едкий сок перца.

Лучше всего защитить руки тонкими кулинарными перчатками.

В небольшой кастрюльке или в сковородке прокаливаем семена кориандра.

На это понадобится не более минуты.

Затем вливаем 2 ст. л. растительного масла (лучше брать кунжутное или кокосовое, но в принципе подойдет любое рафинированное).

Прогреваем масло, высыпаем измельченный имбирь и перец.

На слабом огне прогреваем до усиления аромата (если имбирь и перец разотрете в пасту, то прогревайте с полминуты постоянно помешивая).

Вливаем соевый соус, перемешивая его с остальными ингредиентами.

В оригинальном рецепте вместо соевого соуса используется рыбный в том же количестве, но поскольку с приобретением рыбного соуса могут возникнуть сложности, его заменили более доступным соевым.

Горячему соусу даем немного остыть.

Из лайма выжимаем сок (понадобится 2-3 ст. л. сока), добавляем в соус и все интенсивно перемешиваем.

При желании можно добавить мелко рубленные листья кинзы.

Накрываем, оставляем остывать и набирать вкус.

Рыбу начинаем жарить после того, как приготовили соус.

Разогреваем глубокую сковородку, наливаем в нее 2 ст. л. масла, кладем рыбное филе кожей вниз и прижимаем его лопаточкой, чтобы эта сторона получилась поджаристой, хрустящей, золотисто-коричневой.

Обжариваем примерно 3-5 минут в зависимости от величины кусков филе.

Переворачиваем, обжариваем вторую сторону 2-3 минуты до полной готовности рыбы.

Затем еще раз переворачиваем, высыпаем в сковороду мякоть апельсина, нарезанную небольшими сегментами, прогреваем 1 минуту.

Выкладываем куски филе вместе с апельсином в глубокие тарелки, поливаем соусом и подаем к столу.

В принципе, рыба хороша и без гарнира, но если есть желание основательно подкрепиться, то сварите рассыпчатый рис без соли и специй – он не будет перебивать вкус и отлично дополнит рыбу в ароматном соусе.

Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

ИСТОЧНИК: http://every-holiday.ru/3405/Ryba_s_pryanym_lajmovym_sousom/