Плов ферганский (почти правильный)

Нарежьте лук кольцами, морковь - длинными толстыми брусочками, а мясо - небольшим кубиком.

В казане на сильном огне разогрейте "до дымка" растительное масло. Положите в него кусочки мяса на кости и жарьте минут 7-8 до мощного бронзового цвета. Затем выньте и отложите в сторону.

В масло закиньте лук и жарьте, регулярно помешивая, до сильного карамельного цвета.

Мясо выложите в казан, по стенкам, стараясь не остудить масло. Прогрейте минуты 3-4, после чего размешайте с маслом и луком и жарьте до бронзового цвета.

В казан выложите морковь, разровняйте слой, но пока не перемешивайте. Оставьте на 4-5 минут, чтобы пары снизу посуды слегка размягчили брусочки моркови. После чего аккуратно перемешайте и готовьте, пока морковь не станет достаточно мягкой, при этом не ломаясь.

В зирвак добавьте барбарис, перец и кориандр (смолотые в ступке), соль и щепотку зиры, перетёртую между ладоней. Перемешайте и попробуйте бульон. Он должен быть несколько пересоленным. Добавьте в казан целые головки чеснока, стручки острого перца без повреждений, обжаренные рёбрышки, накройте крышкой и варите на самом слабом огне минимум 1 час.

Рис тщательно промойте несколько раз до полной чистоты и залейте горячей (60 градусов) водой на 30 минут. В процессе замачивания воду можно будет один раз сменить.

Выньте из казана чеснок, перец и рёбрышки. Рис распределите по зирваку ровным плотным слоем и залейте кипятком через шумовку так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1 сантиметр. Сделайте огонь под казаном самым сильным и оставьте без крышки до полного выкипания воды.

Рис сгребите шумовкой в "холмик" в центре казана, сверху выложите рёбрышки, чеснок и перец. Получившуюся конструкцию накройте широкой тарелкой. Казан накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и готовьте 20-25 минут.

Выключите газ, уберите тарелку, чеснок, перец и рёбрышки. Рис "растрясите" шумовкой для отделения зёрнышек друг от друга. Затем перемешайте содержимое казана. Подавайте на большом блюде. Приятного аппетита!