Шарлотка яблочная с манкой

Яблоки лучше взять твердые, зеленые, гренни смит или антоновку, зависит от сезона. У меня три крупных гренни смит. Очистить от шкурки и серединок, порезать четвертинками. Если яблоки большие, то на 8 частей и поперек пластинками. Яблок должно быть много. Не меньше, чем теста.

Все сухие ингридиенты смешиваем в миске. Манка сделает тесто нежнее и не позволит ему размокнуть от яблок.

Яйца слегка взбиваем с сахаром (или сах.пудрой по весу), добавляем на кончике ножа лимонной кислоты (не сока, а именно сухой лимонной кислоты) и взбиваем добела. Не меньше 6-7 минут. Лимонная кислота помогает взбить яйца в более пышную пену.

Дно разъемной формы накрываем куском пергамета, надеваем борта. Делаем "французскую рубашку"* на борта, или, если нет разъемной формы, на всю поверхности того, в чем будем печь.

Французская рубашка - смазанная сливочным маслом и припыленная мукой поверхность.

Яблоки добавляем в тесто, осторожно перемешиваем лопаткой и выкладываем в подготовленную форму. Ставим в заранее разогретую духовку, режим верх/низ, около 180°. Печем около 30-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Время и температура зависит от духовки.

Готовый пирог слегка остужаем, с разъемной формы убираем борт. Накрываем тарелкой, переворачиваем. Осторожно снимаем пергамент.

Еще теплый пирог посыпаем молотой корицей, втягиваем безумный аромат трепещущей ноздрей и бежим ставить чайник.

На следующий день пирог, кажется, становится еще вкуснее. Если останется, конечно.