Яблочная шарлотка

Яйца с сахаром взбивайте до увеличения массы в 3 раза. Чтобы проверить как взбились яйца, проведите лопаткой линию по массе. Если след держится 1-2 секунды, значит яйца взбиты до нужной консистенции. Если след мгновенно исчезает, значит нужно продолжить взбивание.

Муку с разрыхлителем просейте в отдельную миску. Муку нужно просеивать обязательно. Так как она насыщается кислородом, а тесто приобретает воздушность. Здесь нужно сохранить как можно больше воздуха в тесте.

Частями добавляйте муку к яйцам. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Проверьте не осталась ли мука на дне миски, чтобы не было непромеса.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте средними кусочками.

Всыпьте подготовленные яблоки в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.

Дно форы диаметром 22 см смажьте сливочным маслом. Стенки смазывать не нужно (тесто приклеится к бортикам. При остывании пирог не сожмется сверху и останется ровным и красивым). Выложите тесто в форму и разровняйте. Сверху посыпьте корицей и дроблёным орехом.

Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 180°духовке около 40-50 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы тесто не осело.

После выпечки дайте шарлотке полностью остыть. Пройдитесь ножом по стенкам формы, чтобы отделить пирог и аккуратно выньте его из формы.