Русская кухня: Рыба варёная в белом вине (рецепт 1901 года)

Name: Русская кухня: Рыба варёная в белом вине (рецепт 1901 года)
Ingredients: Филе рыбы (камбала, терпуг, минтай и др.) 1 кг; Луковица 1 шт; Сливочного масла 50 г; петрушки 1 Пучок; черного перца 5 горошин; Половина среднего лимона; Белого сухого вина 500 мл.; Для соуса:; муки 7 г; Сливочного масла 12 г; Сливок 33% 125 г; Свежих шампиньонов, 100 г; желтка 3 шт; соль по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Вновь рецепт из поваренной книги "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению...

Ингредиенты

Филе рыбы (камбала, терпуг, минтай и др.) 1 кг

Луковица 1 шт

Сливочного масла 50 г

петрушки 1 Пучок

черного перца 5 горошин

Половина среднего лимона

Белого сухого вина 500 мл.

Для соуса:

муки 7 г

Сливочного масла 12 г

Сливок 33% 125 г

Свежих шампиньонов, 100 г

желтка 3 шт

соль по вкусу

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

В сотейнике поджарить в 50 граммах сливочного масла нашинкованный тонкими ломтиками лук, добавить зелень петрушки, соль и толченый перец. Когда лук поджарится, положить рыбу, выжать на нее лимонный сок, залить белым столовым вином, накрыть крышкой, дать закипеть и сразу же убавить огонь.

Когда рыба будет готова, слить с нее соус, в который положить муку, размешанную с 12 граммами сливочного масла, прокипятить.

Влить сливки, немного шампиньонной эссенции(или 100 грамм мелко нарезаных шампиньонов), добавить 3 желтка, энергично помешивая, довести до кипения, добавить по вкусу соли и лимонного сока. Полить этим соусом сложенную на блюде рыбу.

Как рыбу готовил я смотрите по ссылке: