Соленые огурцы

Огурцы и зелень моем. Огурцы замачиваем на пару часов в холодной воде.

Банки моем. Стерилизовать необязательно.

Отмеряем соль и смешиваем с водой. Кипятим рассол. Даём полностью остыть.

В банки закладываем на дно листья хрена, укроп, листья смородины и вишни, режем крупно чеснок и жгучий перец, засыпаем семена горчицы.

Огурцы, не срезая попки (выбирайте огурцы, чтоб не горчили), плотно трамбуем в банки - тут потребуется мастерство, так как укладывать надо очень плотно! Если не получается затолкать плотно, можно оставить пару огурцов наполовину торчащими из банки, через пару часов они легко войдут на место.

Заливаем огурцы остывшим рассолом и ставим в тазик кваситься на 3 дня, накрыв крышками. За время квашения огурцы станут мягче, но не перестанут хрустеть, а на поверхности банки появится пенка - все идёт правильно! Рассол начнёт бродить и выливаться из банок - поэтому обязательно ставьте банки в таз!

Через 3 дня рассол сливаем в большую кастрюлю, немного доливаем рассола по той же пропорции (60 г соли на 1 л воды), и кипятим опять.

Из банок огурцы не достаём, не промываем! Огурцы заливаем опять горячим рассолом и ставим в высокую кастрюлю стерилизоваться. Воды наливаем по горлышко банок, банки накрываем крышками, кастрюлю сверху накрываем крышкой и стерилизуем. Следим, чтобы вода в кастрюле едва булькала и не заливала банки через горлышко. 1,5 л банки стерилизуем 1 час. Достаём и сразу закатываем.