Классические эклеры из заварного теста с заварным кремом и зеркальной глазурью

Name: Классические эклеры из заварного теста с заварным кремом и зеркальной глазурью
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 30 штук
Ingredients: Тесто:; пшеничной муки; сливочного масла ( немного для смазывания противня); воды; куриных яиц; соли и сахара; Крем:; молока; желтка; сахара; сливочного масла; муки; ваниль; Глазурь:; глюкозы; сахара; воды; сгущённого молока; шоколада (белого или темного); желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Mediterranica

А вы знали, что в переводе с французского эклер переводится как "молния",...

2 часа

30 штук

Ингредиенты

Тесто:
пшеничной муки 150 г
сливочного масла ( немного для смазывания противня) 100 г
воды 250 г
куриных яиц 3-5 шт
соли и сахара щепотка
Крем:
молока 250 мл
желтка 2
сахара 75 г
сливочного масла 200-250 г
муки 20 г
ваниль
Глазурь:
глюкозы 150 г
сахара 150 г
воды 150 мл
сгущённого молока 100 г
шоколада (белого или темного) 150 г
желатина 10 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

119

человек планируют готовить

Готовим тесто: в сотейник с водой закидываем масло, добавляем сахар и соль.

Когда жидкость начнет закипать (появятся мелкие пузырики), вводим просеянную муку и быстро перемешиваем.

Постоянно перемешивая, 3-5 минут завариваем тесто в комок, снимаем с огня

Горячее тесто взбиваем миксером на низкой скорости (так оно быстрее остынет), через 3-5 мин начинаем вводить яйца по-одному (смотрим по ситуации - тесту потребуется 3-5 яиц среднего размера)

Готовое тесто заправляем в кондитерский мешок, противень сбрызгиваем водой, кладем сверху промасленный пергамент и начинаем отсаживать на него (вот такой вот кондитерский термин😂) эклеры длиной около 10-12 см

Выпекаем в режиме конвекции, 10 мин на 200°C, после еще 20-30 мин на 170°С. Открывать духовку во время выпекания нельзя (осядет тесто)!

Делаем крем: желтки взбиваем добела

Вливаем к желткам 70 мл молока и добавляем сахар, еще немного взбиваем

В сотейник с оставшимся молоком добавляем ваниль, вливаем взбитую массу, ставим на огонь

Постоянно помешиваем массу, как только появятся первые пузырьки мешаем еще 30 сек и снимаем с огня

Охлаждаем немного, потом убираем в холодильник до полного остывания

В остывшую массу вводим кусочки масла и пробиваем всё блендером

Убираем в холодильник на полчаса

Делаем зеркальную глазурь (гляссаж): заливаем желатин водой и оставляем набухать

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, ставим на огонь, доводим до кипения

В чашу для блендера кладем кусочки шоколада, сгущенку, набухший желатин, вливаем потихоньку горячий сироп

Пробиваем всё блендером (желательно немного наискосок, чтобы в массу не попадало много лишнего воздуха)