👉 Эклеры

Итак, для начинки эклеров взять куриные яйца, отделив желтки от белков. В кастрюлю положить белки и влить молоко, поставив на плиту. Довести всё до кипения, непрерывно помешивая. Затем убавить огонь под кастрюлей. В отдельной миске перемешать муку и сахарный песок, используя при этом венчик. Тонкой струйкой высыпать муку с сахаром в молочную смесь, продолжая размешивать. Довести до загустения крем, и выключить огонь. Кастрюлю накрыть пищевой пленкой, но так, чтобы она соприкасалась с массой.

Для основы эклеров нарезать кубиками сливочное масло, добавить воду и молоко в кастрюлю, поставив её на плиту. Всё довести до кипения. Перемешать муку с сахаром и солью, затем всыпать смесь туда же. Интенсивно перемешать силиконовой лопаткой. При этом заварное тесто для эклеров получиться гладким и блестящим. Остудить полученную массу. В отдельную ёмкость разбить 5 яиц. Когда тесто остынет, то ввести постепенно яйца. Проверить готовность теста, сделав в нём бороздку, которая плавно исчезнет.

Приготовленную массу теста выложить в кондитерский мешок с насадкой 8-12 зазубрин. На покрытый пергаментом противень выдавить полоски длиной 12 см. Выпекать в духовом шкафу заготовки-эклеры в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Затем, уменьшив температуру до 160, ещё выдержать их до 15 минут.

Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков. Затем осторожно выложить их в остывший крем, перемешивая. Кондитерским шприцем или мешочком с тонкой насадкой ввести крем в заготовку со стороны дна. Приготовленные эклеры выложить на блюдо, оставив их на 30 минут, чтобы они немного пропитались. Приятного чаепития!