Квашеные баклажаны

Баклажаны нужно отварить. На каждый литр воды добавляем 1 ст. ложки соли У баклажанов срезать хвостик и опустить в кипяток Здесь главное, чтобы баклажаны не оказались твёрдыми и в тоже время не переварились Обычно баклажаны варятся 5-7 минут, в зависимости от размера Теперь надо отжать горечь Для этого баклажаны уложить на плоскую наклонную поверхность и поставить груз чтоб стекала жидкость

Когда лишняя жидкость и горечь стечет, разрезаем их вдоль, как бы сделать посередине баклажана кармашек. Баклажаны под гнетом должны постоять 1,5-2 час

Вот теперь они готовы для фаршировки Морковку потереть, добавить соль, чеснок и зелень, можно добавить молотые помидоры или красный болгарский перец Все смешать и нафаршировать баклажаны Готовые баклажаны я жарю на сковороде с добавлением подсолнечного масла, буквально по 30 сек с одной и с другой стороны Жареные баклажаны сложить в большую кастрюлю и залить рассолом, поставить груз на 2-3 дня в тепле, затем убрать в холод На 1 литр холодной воды 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка сахара