Кабачковая икра "битва за урожай" #заготовки

Кабачки (или цуккини) режем пополам, очищаем от семян, получившиеся "лодочки" обильно смазываем оливковым маслом. В углубления заливаем оливковое масло, а также - укладываем лук и морковь, нарезанные произвольно, крупными кусками. Сверху накрываем фольгой, чтобы не подгорел лук, и отправляем в духовку на 40-50 минут, запекаем до мягкости кабачка и других овощей. Температура 180 градусов, режим конвекции.

В это время готовим заливку. В блендере измельчаем помидоры, перец острый, травы, остатки лука и моркови. Ставим на огонь, под крышкой доводим до кипения, добавляем 10 ст.л. рафинированного растительного масла, убавляем огонь до слабого, и продолжаем тушить под крышкой. (Для приготовления блюда я использую большие толстостенные кастрюли).

Вынимаем кабачки из духовки, извлекаем ложкой овощи и масло, кладем в чашу блендера. Туда же отправляем мякоть кабачков. Если это цуккини, у них может жеваться и быть вкусной шкурка. Стоит предварительно попробовать, и тогда можно перемолоть вместе со шкуркой. А у белых крупных кабачков шкурка, как правило, легко отделяется от мякоти, которую можно извлечь ложкой.

Протираем запеченные овощи в блендере, желательно до состояния однородного пюре, отправляем в кипящую заливку, перемешиваем массу, прибавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь. Добавляем соль, сахар и еще 10 ст.л. рафинированного масла. Тушим 3 часа под чуть приоткрытой крышкой, чтобы все овощи сделались мягкими и испарялся излишек жидкости. Периодически помешиваем.

Добавляем измельченный чеснок (я мелко режу), 5 ст.л.рафинированного масла, и тушим еще 1 час, также под приоткрытой крышкой на слабом огне. После этого добавляем уксус и последние 5 ст.л.рафинированного масла. Тушим полчаса.

В горячем виде (я даже не снимаю с огня, только убавляю его до минимума) раскладываем по стерилизованным банкам. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Приятного аппетита!😊