Кабачковая икра, как в магазине (даже лучше)

Кабачки необходимо хорошенько промыть, очистить от кожуры и удалить семечки, если кабачок уже большой. Далее режем кабачок мелкими кубиками, примерно по 1*1 см, обжариваем до легкой румяной корочки. Обжаривать лучше частями, иначе кабачок начнет тушиться. Репчатый лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. У меня, к сожалению, не оказалось корня петрушки, но я заменила ее мелко нарезанной зеленью.

Помидоры нарезаем произвольно, но некрупно. Обжариваем лук, морковь, петрушку и помидору, пока не станут мягкими. Далее смешиваем кабачки и овощи и измельчаем в блендере до однородной массы.

Полученную смесь тушим в сковородке примерно 20 минут, доводим до нужной густоты. Горошины перцев нужно измельчить в ступке. У меня ее нет, так что я воспользовалась обычно креманкой и чайной ложкой. Добавляем перец, соль и сахар в икру. Затем нужно добавить томатную пасту и как следует перемешать, потушить еще 5 минут, готово. Банки с крышками стерилизуем удобным способом. Накладываем икру и закатываем. Хранить нужно в прохладном месте! Приятного Вам аппетита!

Больше рецептов в моем Инстаграмм https://www.instagram.com/kulinardom/