Рулет из кабачков с грибной начинкой

Начать стоит с выбора кабачков. У меня был довольно крупный кабачок и я взял 2/3 части. Смотреть нужно исходя их размеров своего противня. В яйцах следует разделить желтки и белки.

Если кабачки молодые, то их можно и не чистить. У меня был кабачок с довольно толстой и жесткой кожицей, поэтому я его почистил. Кабачок натереть на крупной терке. Затем, если кабачки молодые и в них содержится много сока то от излишков лучше избавится посолив кабачок. Кабачок пустит сок и его можно отжать. Я со своего старого кабачка сок не отжимал.

Желтки добавить к кабачкам, затем соль (если не солили) и муку и размешать до равномерности

Белки взбить миксером до плотной пены. При максимальной скорости у меня ушло минута-полторы.

Добавляем взбитые белки в кабачкам и осторожно, чтобы пена не опала, перемешиваем. Получается что-то похожее на бисквитное тесто.

Противень застилаем пергаментом, выливаем и разравниваем наше тесто. Выпекаем при температуре 180*С до зарумянивания. Уйдет на выпекание около 30 минут.

Пока корж выпекается займемся начинкой. Шинкуем лук кубиком и обжариваем с чесноком до небольшой карамелизации. Сочность лука нам еще пригодится в начинке.

Моем и нарезаем грибы. Я люблю резать грибы довольно крупно, тут можно экспериментировать кто как любит. Жарим до исчезновения жидкости, которую выпускают грибы.

Добавляем к грибам сметану и тушим минуты 3. На этом этапе нужно посолить.

Переворачиваем корж, снимаем пергамент, выкладываем и разравниваем начинку. Сверху посыпаем натертым на крупной терке сыром и нарезанной зеленью. Я посыпал укропом.

Сворачиваем рулет, используя пергамент и перекладываем на блюдо швом вниз.

Подавать рулет можно как горячим, только из духовки, так и холодным. Приятного аппетита!