Свекольник

Начнём с бульона: на ночь замочить мясо в холодной воде(я готовлю бульон на мозговых косточках с минимальным кол-вом мяса). Утром воду слить, мясо промыть(замачивание даёт возможность исключить образование накипи и бульон не надо процеживать). Залить фильтрованной водой и поставить на сильный огонь до закипания. После того, как мясо закипит, ситечком вылавливаем накипь (но её крайне мало). Ставим минимальный огонь и готовим 1, 5 ч. В это время займёмся поджаркой.

Шпик режем на мелкие кубики и отправляем в сотейник на средний огонь, чтобы сало постепенно вытапливалось. Мелко режем лук, трём морковь и свеклу на крупной тёрке. К вытопленному салу отправляем лук и обжариваем его до золотистого цвета, следом идёт морковь. Слегка пассируем её с луком. Затем добавляем свеклу, всё перемешиваем и вливаем 3 половника бульона из кастрюли. Тут же добавляем уксус и сахар(так свекла не потеряет цвет). Накрываем крышкой и тушим 20 мин.

Потом добавляем томатную пасту и соус Песто. Выключаем и оставляем на остаточном тепле под крышкой. В приготовленный бульон(мясо вынимаем) добавляем нарезанный соломкой картофель и солим. Когда картофель закипит, вливаем в кастрюлю поджарку, перемешиваем и варим на медленном огне до готовности картофеля. Мясо отделяем от кости и отправляем в кастрюлю. Свекольник готов. Подаём со сметаной и свежим чесноком. Приятного аппетита!)