Манты с индейкой и тыквой

Тесто 1: в чашу добавить желтки, воду и соль, перемешать и добавить частями просеянную муку. В этот вид теста муку лучше просеять. Вода комнатной температуры. Постепенно добавляя муку интенсивно вымешивать тесто до эластичности. Муки указано примерное количество, потому что клейковина разная и может уйти больше или меньше... Тесто по консистенции чуть мягче, чем на пельмени. Вымешанное тесто смазать растительным маслом, завернуть в пленку и оставить на 30-40 минут.

Тесто 2: в чашке смешать муку и соль. В этом виде теста нет смысла просеивать муку, потому что у нас будет добавляться очень горячая вода, тесто будет завариваться. В муку постепенно добавлять горячую воду (~70-80 градусов) и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Смазать немного растительным маслом и дать полежать, завернув в пленку.

Начинка: мясо нарезать мелко. В манты мясо лучше резать, не рубить, как на бифштекс, не крутить через мясорубку, а именно нарезать ножом. Тыкву и лук нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить растопленное сливочное или растительное масло, если мясо не жирное.

Слепить манты любым понравившимся способом. Варить в мантоварке 45 минут, обязательно смазав поддоны растительным маслом.