Почки "заячьи" верченые (рагу из говяжьих почек)

Не буду писать про то, что почки нужно очистить от жира и пленки, вымочить несколько часов, так как сейчас в магазинах все субпродукты продаются уже обработанные.

Моем наши почки (в смысле говяжьи), заливаем холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем. Почки хорошо промываем, заливаем повторно водой и ставим варить часа так на 1-1,5. В мультиварке-скороварке у меня почки готовы за 30 минут.

После готовности почек, готовим соус. Для этого на сливочном масле поджариваем 1 ст. ложку муки до коричневого цвета, добавляем тоненькой струйкой, постоянно помешивая (чтоб не было комочков), полтора стакана горячего почечного бульона, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 10-15 минут.

Обжариваем мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавляем отварные почки, предварительно нарезанные на небольшие кусочки и обжариваем 3 минуты. Картофель нарезаем дольками и предварительно обжариваем.В неглубокую кастрюлю или сотейник выкладываем почки с луком, далее слой картофеля (обжаренного), далее нарезанные тонкими кружочками маринованные огурцы, добавляем пару листиков лаврушки, несколько горошин перца, солим и перчим по вкусу

Заливаем соусом и ставим тушить на средний огонь минут на 30, не перемешивая в процессе тушения. При подаче на стол посыпаем мелконарезанной зеленью.

Это действительно вкусно! Приятного аппетита!