Европейская кухня Германская кухня

Немецкий штоллен

Name: Немецкий штоллен
Ingredients: Сухофрукты и цукаты; цедра апельсина; сок апельсина; рома (лучше темного); Настаивать минимум ночь, лучше сутки; Опара:; свежих дрожжей / 15 гр сухих(лучше живые); сл л сахара (20 гр); теплого молока; муки; Тесто:; Опара; сахара; желтка; миндальной муки или измельченного миндаля; соли; пряности (корица, имбирь, гвоздика и тд); муки; мягкого сливочного масла; Начинка:; орехов; замоченные сухофрукты; Для смазки:; растопленного сливочного масла; сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор "Няшка-Вкусняшка"@em_djem

Его вкус бесподобен, но ему нужна выдержка 2-3 недели! Ну,и вам тоже,чтоб не съесть...

Ингредиенты

Сухофрукты и цукаты 400 гр
цедра апельсина
сок апельсина
рома (лучше темного) 100 мл
Настаивать минимум ночь, лучше сутки
Опара:
свежих дрожжей / 15 гр сухих(лучше живые) 50 гр
сл л сахара (20 гр) 1
теплого молока 180 мл
муки 150 гр
Тесто:
Опара
сахара 60 гр
желтка 3
миндальной муки или измельченного миндаля 50 гр
соли щепотка
пряности (корица, имбирь, гвоздика и тд)
муки 400-450 гр
мягкого сливочного масла 250 гр
Начинка:
орехов 200 гр
замоченные сухофрукты
Для смазки:
растопленного сливочного масла 50 гр
сахарной пудры 50 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Делаем опару. Молоко подогреть,ввести дрожжи живые,сахар. Перемешать и добавить муку. Закрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин. ВНИМАНИЕ:если опара не поднялась,значит дрожжи были не качественные и процесс можно заканчивать.

Далее в опару добавляем все ингредиенты для теста,но половину муки и кроме масла. Далее нужно будет вмешивать руками поочереди масло(комнатной температуры) и муку. Затем оставляем снова подходить на 40 мин.

Затем осаживаем тесто и снова оставляем на 40 мин.

В этот раз мы уже раскатываем тесто и добавляем орехи и сухофрукты,все хорошо вмешиваем и делим на будущие штолены. Кладем в формы или раскатываем лепешку с складываем ее пополам. И пока греется духовка снова накрываем полотенцем и даем подойти.Выпекаем маленькие по 60 мин при 180градусах,большие 80-90 мин. До сухой зубочистки.

Далее достаем из духовки и пока горячие покрываем растопленным сливочным маслом(обильно) и посыпаем со всех сторон сахарной пудрой. Заворачиваем в пергамент,а потом в фольгу и откладываем их в прохладное место на 2-3 недели. И терпим)