Оранжевая "Павлова"

Меренга: Поместить белки в чашу миксера, добавить щепотку сахара из общего количества. Взбить на средней скорости до образования белой пышной массы. Примерно 3-5 минут. Постепенно, в несколько заходов, добавить весь сахар. Взбивать ещё около 5 минут. Масса должна получиться пышной, густой и глянцевой.

Аккуратно добавить 4 чайных ложки крахмала, Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешать массу, чтобы крахмал распределился равномерно. Переложить меренгу в кондитерский мешок. Отсадить меренги в форме корзинок на лист пергамента с помощью насадки 2D или 1M. Выпекать меренги в течении 90 минут при температуре 100 градусов.

Крем: Положить в чашу миксера сыр и сахарную пудру. Взбить ингредиенты до однородности. Добавить цедру, перемешать. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Собрать десерт: Хорошо просушенные и остывшие корзиночки из меренги начинить кремом. Выложить сверху кусочки апельсина и мандарина.

Совет: Готовые пирожные лучше употреблять сразу, так как от крема меренга начинает размокать и эффект получается совершенно не тот. “Павлова” - десерт одного дня.

Совет: Для того, чтобы меренга получилась, необходимо соблюдать простые правила: 1. Чаша для взбивания и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. 2. Белки необходимо тщательно отделять от желтков, если хоть капля желтка попадет в белки, они не взобьются. 3. Меренги нужно очень хорошо просушить, поэтому не надо спешить доставать их из духовки, надо дождаться её полного остывания. 4. Чтобы меренги были ровными и белоснежными, температура духовки должна быть не выше 100 градусов.