Пирожное Анна Павлова

Name: Пирожное Анна Павлова
Ingredients: Для меренги: 🍚🍚🍚; белков; сахарной пудры; крахмала; лимонного сока; Апельсиновый курд: 🍊🍊🍊; ✔апельсина + цедра 1,5 апельсинов; ✔ желтка; ✔ сахара; ✔ кукурузного крахмала; ✔ сливочного масла; Также для пирожных понадобится;; сливок (жирность не менее 33%); любые ягоды или фрукты по предпочтению и наличию

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Коновалова

#марафон Нежное, воздушное, утопающее в сливках, прослоенное апельсиновым курдом,...

Ингредиенты

Для меренги: 🍚🍚🍚

белков 200 г

сахарной пудры 150 г

крахмала 1 ст л

лимонного сока 1 ч. л.

Апельсиновый курд: 🍊🍊🍊

✔апельсина + цедра 1,5 апельсинов 4 больших

✔ желтка 4

✔ сахара 170 гр

✔ кукурузного крахмала 40 гр

✔ сливочного масла 60 гр

Также для пирожных понадобится;

сливок (жирность не менее 33%) 250 мл

любые ягоды или фрукты по предпочтению и наличию

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Павлова,чтобы она осталась белоснежной, печь при низкой температуре- примерно 80-100 С в зависимости от духовки, полностью растворить сахар при взбивании, крупинок при растирании меренги быть не должно. Сверху тонкая хрустящая корочка, внутри нежное суфле. Собирать с кремом и ягодами лучше прямо перед подачей. К сожалению, в моей духовке минимальная температура 110 градусов, чуть зарумянился низ пирожных, но вкус при этом остался потрясающий.

Белки отделить от желтков и поместить в чистую сухую миску. Для взбивания лучше использовать белки комнатной температуры. На максимальной скорости взбить белки в пену. Не переставая взбивать, всыпать сахар в белки. Лучше использовать мелкокристаллический сахар или пудру. Взбивать на большой скорости около 10 минут, до плотного состояния. Просеять во взбитые белки крахмал. Добавить лимонный сок. Аккуратно перемешать лопаточкой.

Поместить взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой. Выдавить взбитые белки на противень, застеленный пергаментом в виде небольших порционных «гнезд», С помощью ложки сделать углубления в каждом десерте. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 80С в течение 1,5-2 часов. Я выпекала при 110С в течении часа. Полностью остудить в выключенной духовке.

🍊Приготовление апельсинового курда. Берём 4 апельсина. Выбираем плотненькие, с тонкой шкуркой, ярко оранжевые! Я заметила, что чем сильнее выражена корка, тем меньше внутри сока, поэтому берём гладкие апельсинки. Обдали кипятком. Сняли с 1,5 апельсинов цедру (яркий гладкий слой). Смешали с сахаром-пусть стоит.

Набрались храбрости и начали выжимать апельсиновый сок! Выжали, добавили к сахару, туда же отправили желтки и крахмал. Все перемешали ➡ на средний огонь. Мешаем и ждём когда смесь загустеет и будет булькать большими пузырями😄 Сняли с огня, пропустили через сито, чтобы смесь стала гладкой) Добавили сливочное масло комнатной температуры. Все 🤗 Хранится курд в холодильнике.

Сборка: Готовые корзиночки из меренги заполнить апельсиновым курдом, украсить взбитыми сливками, а сверху ягодами. Делать, это следует, непосредственно перед подачей. Готовьте и наслаждайтесь!!! Приятного аппетита!