Квасные блинчики со шпинатом

Подогреть квас, взбить с яйцами, добавить горячую воду, масло и постепенно - муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи.

Шпинат (у меня свежий, но мороженный тоже годится) потомить на сковороде с небольшим количеством воды, отжать. Жидкость влить в тесто. Дать тесту настояться с полчаса.

Для начинки. Отварить брокколи, лук и грибы мелко порубить и обжарить. Смешать лук, шпинат, грибы и брокколи, взбить миксером. Добавить разведённый в горячей воде желатин, всё перемешать и оставить остужаться, заодно загустеет желатин.

Блинчики выпекать с обеих сторон на среднем огне. Если тесто верно сбалансированное, то подмазывать маслом сковороду не придётся, достаточно того, что в тесте.

Готовые блинчики хороши сами по себе, или, например, с соусами - подливами. Но не менее интересны такие вот мешочки с начинкой, перевязанные веточками зелени. Здесь мята, но и зелёный лук тоже будет очень кстати)