Пасхальный рулет с корицей, грецкими орехами и маком

1 этап. Опара. Взбиваем 5 яиц, добавляем сахар, соль, куркуму, ванилин, всё хорошенько перемешиваем и заливаем тёплым молоком, всыпаем 2 ст. муки и хорошо размешиваем, так, чтобы мука полностью растворилась. Опара готова. Поставить на 1-1,5 часа в тёплое место и накрыть. Она должна подойти. Должна появиться пышная шапка из пузырьков, как пена молока должна подняться на см 2-3.

2 этап. Замешиваем мягкое тесто. В чашку с опорой добавляем водку (так ваши куличи как можно дольше простоят), добавляем всю муку (муки от 2 кг остаётся 1,5 - 2 стакана). Но прежде чем добавить муку её нужно 2-3 раза просеять через сито, чтобы она стала пышной, насытилась воздухом и прочистилась от всякого сора. Добавляем муку в опару порциями: добавили немного и хорошо замешиваем и т.д. Далее на столе хорошо вымешиваем тесто. Тесто получается мягкое, без комочков, без остатков сухой муки.

Опять положить в миску, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Приблизительно через 1,5 - 2 часа тесто увеличится в двое.

3 этап. Как только оно подойдёт, выкладываем из миски на стол и разминаем. Порциями поливаем или кладём размягчённый ТЁПЛЫЙ маргарин. Добавили маргарин немного и месим и т.д. Тесто начнёт рваться на части, не обращаем на это внимание и продолжаем месить, добавляя маргарин. Месим пока тесто опять не соберётся в более эластичный, более мягкий и на ощупь в более приятный комочек и перестанет липнуть к рукам и к столу. Как только вы заметили, что оно готово месим ещё 3-4 минуты.

Ещё раз укладываем в миску, накрываем и убираем в тёплое место на 30-40 минут, за это время оно вновь поднимется.

4 этап - завершающий. Когда тесто подойдёт оно будет пышным, красивым, мягким и жёлтым. Обсыпаем стол мукой и на неё аккуратно вываливаем тесто, оно будет пышно стоять на столе. Очень аккуратно теперь работаем с тестом. Не разминая, ножом осторожно разрезаем тесто на 6 частей. Затем скалкой раскатываем каждую часть толщиной в 1 см., смазываем растительным маслом, присыпаем полностью сахаром, сверху так-же корицей и последним слоем мелко нарезанным грецким орехом.

Сворачиваем в рулет и выкладываем на смазанный маслом и присыпанный мукой противень полумесяцем. Таким образом в один противень помещаются по 3 рулета. Можете свернуть рулет улиткой и выпекать в сковороде или в круглой форме - получится, как пирог сверху, а внутри рулет. Второй лист рулетов начинка немного другая, вместо грецких орехов насыпала маком или смолотым в муку жареным орахисом. После того, как рулеты выложили на листы смазываем их сбитым яйцом и присыпаем сверху кунжутом или маком.

Дать им настояться, чтобы они увеличились вдвое и только после выпекать. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 25-30 минут, готовность проверяем зубочисткой. Весёлой и счастливой пасхи! Приятного аппетита!😊🌹