Лимонный пирог с безе

Размягченное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, перемешать. Затем ввести муку, соду и замесить тесто. Тесто убрать в холодильник на 20 минут.

Пока тесто остывает, готовим заливку. Лимон (у меня уже без цедры, которая ушла на куличи) порезать на кусочки, вынуть косточки и перемолоть блендером. Если использовать целый лимон, то лучше залить его кипятком на 15 минут, чтобы ушла горечь. (Если любите трудный путь, то снимите цедру с лимона, осводите мякоть лимона от всех пленок и только тогда перемалывайте блендером.) В сгущенку добавить яйцо, потом перемолотый лимон. Все перемешать. Потом добавить молоко и крахмал.

Тесто руками распределить по разъемной форме, сделать бортики высотой примерно 2-2,5 см. Вылить на тесто заливку. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.

Пока выпекается основа, делаем безе. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Выложить безе на подпеченый пирог, сделать ложкой красивые волны и отправить в духовку еще на 15 минут.