Зефир

Делаем фруктовое пюре из яблок, смородины, клубники или малины. Пробиваем блендером и увариваем на среднем огне до консистенции густой сметаны. Остудить.

В остывшее пюре добавить сахар и поставить на слабый огонь до растворения сахара. Если делаете другие пропорции, то получившееся количество пюре взвешивайте и цифру умножайте на 0.87, чтобы узнать сколько сахара нужно. Я брала перетертую с сахаром клубнику с бананом замороженные, поэтому уваривала до загустения и брала сразу (250+220) 470 гр готового сладкого пюре и сахар больше не добавляла.

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и агар-агар, но пока на огонь не ставим.

Готовим пока кондитерский мешок с нужной насадкой и антипригарный коврик для зефира.

В остывшее сладкое пюре добавляем белки и начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем до устойчивых пиков.

Сотейник с агар-агаром ставим на средний огонь и варим примерно 4 минуты после закипания до температуры 110 градусов.

Не переставая взбивать вливаем в пюре тонкой струйкой сироп. Взбиваем ещё несколько минут до загустения.

Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на коврик. Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 15 часов.

Затем посыпаем сверху сахарной пудрой с крахмалом и склеиваем половинки.