Запеканка из риса и рыбы

Рыбу очищаем от внутренностей и кожуры, моем и разбираем на филе. Нарезаем на кусочки и отправляем на сковороду с растительным маслом. Морковь натираем на терке и соединяем с рыбным филе, обжариваем 5 минут. Репчатый лук измельчаем и отправляем на сковороду к предыдущим ингредиентам. Обжариваем еще 5 минут. Солим, перчим по вкусу. Тушим до готовности.

Рис хорошо промываем, до светлой воды. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Выкладываем в миску, добавляем 1 ст. л. растительного масла в отваренный рис, мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко нарезанную зелень (зеленый лук, укроп). Хорошо перемешиваем. Любой сыр натираем на крупной терке и высыпаем на тарелку.

На дно формы, смазанной растительным маслом, выкладываем рис. Добавляем совсем немного майонеза, растираем его ложкой по всей поверхности. Следующим слоем выкладываем тушеное филе. Накрываем все слоем риса и сыра.

Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем запеканку минут 15-20, до образования золотистой корочки. Вынимаем готовую запеканку из риса и рыбы. Нарезаем на порционные кусочки, добавляем салат из огурцов и шпината, украшаем запеканку базиликом и подаем к столу. Приятного аппетита!