GC: паста с беконом в сливочном соусе

Ну пасту надо отварить. Правило 1110 все помнят? Без этого макароны варить не стоит) В это раз необходима сильная аль-дента) 2/3 от времени, указанного на пачке.

Пока паста варится, надо порезать бекон и закинуть его на холодную сковородку и дать жару, не самого большого, чуть больше половины. Чтобы бекон не жарился, а вытапливал жир.

Минут через 5-7 сковорода разогреется и кусочки бекона неминуемо начнут жариться. В этот момент можно добавить лук. Сильно зажаривать его не стоит. До прозрачности.

Далее чеснок и перец. И их тоже жарить не надо, лишь прогреть, чтобы вкус передался маслу. Как запахнет чесноком - можно добавлять бульон. Его довести до кипения и убавить нагрев.

Приготовление пасты, по сути - процесс насыщения сухого продукта водой. Это значит, что пока макароны не готовы они еще способны впитать бульон и сливки. Это важный принцип приготовления почти любой пасты. Её надо добавить сейчас.

Пока ничего не кипит необходимо влить сливки и хорошенько их вмешать. Если нет жирных сливок, можно стабелизировать легкие мукой. Ну и довести пасту до готовности.

Сыр стоит добавлять в конце. Можно просто сверху посыпать, а можно и в соус, если, предположим есть необходимость его загустить. Я использовал Grana padana и Gruyere. Неплохо "заходит"с белым молодым винишком. Вино "с характером" оставьте под сыр и фрукты. Его, кстати можно (молодое конечно) добавить время готовки, как и мускатный орех, но это строго на любителя) так же не много шпината тоже не помешает...