Французское пирожное «Макарон» 🇫🇷

Ставим чашку на весы, обнуляем и начинаем просеивать муку через среднее сито. Достаточно просеять 1 раз. Нужно получить 150 грамм именно просеянной муки.

Просеиваем сахарную пудру. Также ее взвешиваем как и муку. Дальше добавляем сахарную пудру, прямо в муку. Все хорошо перемешиваем.

Отделяем белки от желтков. В сотейник насыпаем 150 грамм сахара и доливаем 50 гр воды. Перелейте 50 грамм белка в глубокую чашку (в итоге все ингредиенты мы смешаем именно в нее).

Нагреваем сахарный сироп. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера. Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сироп пару ложек воды (вот для чего нас стакан воды).Ставим будущий сироп на огонь, добавляем краситель.Нагреваем до 95 градусов.

Как только термометр показал 95, Начинаем взбивать белки. Они должны быть взбиты до твёрдых пиков.

Как только белки взбились, а сироп дошел до 110 градусов,не прекращая взбивать белки миксером, вливаем тонкой струйкой сироп.

Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить немного смесь, градусов до 45. Масса должна быть крепкой. Наливаем в смесь белок. И сверху высыпаем муку с пудрой.

Дальше аккуратно перемешиваемых. Как только «тесто» начнёт стекать мы получили нужную текстуру.

Стелим на противень пергамент, смесь в кондитерский мешок и насаживаем наши макароны. Даём им высохнуть минут 30 до образования корочки. Затем в разогретую духовку до 140’, обогрев сверху-снизу, и на среднюю полку. Выпекать 12-18 минут.