Candy bar (сладкий стол)

Name: Candy bar (сладкий стол)
Ingredients: Безе; яичного белка; воды; сахара; Маршмеллоу; сахара; воды; глюкозного сиропа; порошкового желатина; воды; Капкейки; муки; сахара; какао; разрыхлителя; соды; растительного масла; яйцо; молока; горячего кофе; ароматного алкоголя (не вина!); темного шоколада; сливок 33%-35% жирности; Пряники-раскраски; сливочного масла; яйцо; меда; сахара; муки; разрыхлителя

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сеня @sladko_da_gladko_sk

Что приготовить на день рождения ребёнка?🤔 Конечно, сладости!🤤 У меня для вас целый...

Ингредиенты

Безе
яичного белка 100 г
воды 100 г
сахара 300 г
Маршмеллоу
сахара 275 г
воды 75 г
глюкозного сиропа 110 г
порошкового желатина 15 г
воды 75 г
Капкейки
муки 125 г
сахара 150 г
какао 30 г
разрыхлителя 4 г
соды 2 г
растительного масла 50 г
яйцо 1
молока 50 г
горячего кофе 100 г
ароматного алкоголя (не вина!) 25 г
темного шоколада 150 г
сливок 33%-35% жирности 150 г
Пряники-раскраски
сливочного масла 100 г
яйцо 1
меда 3 ч л
сахара 120 г
муки 280 г
разрыхлителя 1,5 ч л
соды 0,5 ч л
имбиря 1 ч л
корицы 1 ч л
белок 1
сахарной пудры 150-200 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В кастрюльку с толстым дном налить воду, положить сахар. Поставить на огонь. Варить до "карамельного шарика" (проверить: капнуть капельку сиропа в стакан с водой, готовый сироп свернется в шарик). Взбить на низкой скорости белок до пены. Когда сироп почти готов, включить на максимум. Готовый сироп залить в чашу миксера, взбить до тугого состояния. Отсадить на пергамент, отправить в духовку на 2 часа на 80-90° с конвекцией. В моем профиле есть подробный рецепт фигурного безе, вдохновляйтесь!

Желатин в чаше миксера залить холодной водой, оставить набухать. В кастрюльку налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп (продается в кондитерских магазинах). Кипятить до 118 г. Включить миксер на низкую скорость, залить сироп. Закрыть крышкой и включить максимум (будет брызгаться). Взбивать около 10 минут, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Железную форму смазать растительным маслом, залить и разгладить маршмеллоу. Оставить на ночь, разрезать, обвалять в пудре с крахмалом.

Сахар, яйцо и масло взбить. Отдельно смешать сухие ингредиенты. Половину сухих добавить в яйца, взбить. Туда же молоко, горячий кофе и алкоголь (у меня коньяк), взбить. Высыпать остатки сухой смеси, взбить. Разложить в формы, выпекать 10-15 минут при 180° (ориентир на свое духовку), готовность проверить шпажкой. Сливки нагреть, не кипятить. В них добавить шоколад, перемешать и убрать в холодильник на ночь. Взбить миксером, отсадить шапочки на капкейки.

Взбить яйцо, мед, масло и сахар. Отдельно соединить сухие ингредиенты. Всыпать сухую смесь в яйца, скатать шар. Убрать на ночь в холодильник. Испечь пряники. Глазурь: взбить белок с сахарной пудрой, до состояния густой сметаны. Немного глазури покрасить в черный цвет. Все переложить в кондитерские мешки. Залить пряники, просушить (ночь на столе или 4 часа в духовке - 50°). Перевести несложный рисунок на пряник, обвести черной глазурью. Сделать палитру: черные кружки, в них по капле красителей.