Сочный черничный пирог 1896 г. публикации

Сначала замешивается тесто как на крошку: мука перебирается с солью, сахаром и холодным (лучше из морозилки) маслом. Далее добавить коньяк (или водка, виски, бренди и т.п. крепкий напиток) и воду и заместить крепкое тесто. Скатать его в шарик, замотать в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.

Для начинки смешать осторожно, чтобы не помять ягоды, чернику с крахмалом, цедрой, лимонным соком и половиной сахара.

Тесто из холодильника раскатать в тонкий пласт размера больше диаметра формы, чтобы застелить с бортиками. Излишки срезать, скомкать, раскатать. Можно вырезать обычные полоски - для плетеной решётки. А можно, как здесь - формочкой вырезать фигурки.

Начинку выложить на тесто. Кефир смешать с сахаром, вылить поверх ягод, а на это раскрошить масло. Разровнять, уложить фигурки из теста. И убрать заготовленный пирог сначала в морозилку на 15 минут.

Спустя это время запекать сначала 20 минут при t 220, а после при t 190 - ещё 15 минут.