Зефир из абриксового варенья

Имеющееся у вас варенье(джем) протираем через сито, что бы удалить лишнее. 130 гр. протертого, холодного! варенья добавляем к одному белку(посуда для взбивания и венчики миксера сухие и обезжиренные).

50 гр.сахара(из общего веса) и 0,5 ч.л пектина хорошо смешиваем и добавляем к белку. Включаем миксер на максимальную скорость.

В сотейник вливаем 75 гр воды, всыпаем 150 гр. сахара и 7 гр. Агар- Агар. Варим смесь до 110°С или до состояния канцелярского клея.

Белок должен сбится за это время до устойчивых пиков. Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в белок и збиваем смесь до 45-50°С.

Выкладываем всё в кондитерский мешок и формируем дальнейшие зефирки, отсаживать лучше на пекарскую бумагу.

Сушим 6-12 часов при комнатной температуре. Готовые половинки соеденяем между собой, обваливаем в сахарной пудре. Готово!!!