Кабачковая икра на зиму! Оригинальный рецепт

Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать кубиками. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло и отправить туда все кабачки для тушения.

Пока кабачки тушатся, нарезаю в произвольном порядке лук, морковь натереть на тёрке. Как только масса кабачков уменьшится в два раза в кастрюлю засыпаю лук и морковь. Солю по вкусу. Прикрываю крышкой и тушу на мелком огне примерно 20-30 минут.

Пока тушатся овощи готовлю томатный соус. Для этого в блендере или мясорубке прокручиваю помидоры, ставлю их в сотейник. Солю. доводим сок до кипения, добавляем чеснок (измельчённый через пресс). Томатную массу вливаем в кабачковую икру и варим примерно ещё 5 минут. В процессе варки добавляем по вкусу соль и сахар.

Пока кабачковая икра немного остывает стерилизую банки. Банки использую винтовые. Крышки и банки кипячу в воде. Затем просушиваю в духовке на 100 градусов примерно 15 минут. Подробный рецепт есть на моем YouTube канале "съешь меня"

После стерилизации банок, блендером или толкушкой измельчаю кабачковую икру в мелкое пюре и раскладываю горячую икру по банкам (в каждую банку кладу по паре горошин черного перца). Плотно закрываю банки и убираю на сутки под теплое одеяло. После прошествии суток банки можно убирать на хранение. Полный рецепт есть на моем канале YouTube вот ссылочка: https://youtu.be/OFh3qrIkrqg