Баклажаны остренькие на зиму

Все овощи нарезать крупными кусками. Баклажаны на 6 частей, если очень крупные - на 8-12. Лук на 4 части, но если очень крупный на 8. Перец, помидоры - аналогично, очень крупно.

Обжаривать овощи в растительном масле по отдельности в течение 10 минут каждый​. После обжарки складывать в кастрюлю объемом не менее 7 л. Я обжариваю в порядке, указанном в раскладке. Обжаривать до появления румяной корочки, 10 минут - это ориентировочно.

Когда прожариваем помидоры, добавляем в них соль, сахар и острый перец, нарезанный тонкими кружочками. Объединяя все компоненты в кастрюле, провариваем их 20-25 минут. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, добавляем в овощную массу. Протушить ещё 5 минут с чесноком. Затем добавить уксус, кипятить 2-3 минуты, снять с огня. Разложить по банкам, закатать или закрутить крышками и поставить под тёплую "шубу" на 12-18 часов.

Я не стерилизую, экономя время и силы. Если банки чисто вымыты, а продукт раскладывается в горячем виде, то достаточно того, что банки постоят под тёплой изоляцией от 12 часов до суток. Потом убираем в прохладное место на зимнее хранение.