Песочный пирог с яблоками

Желтки отделить от белков.

Желтки взбить с половиной от 3/4 ст. сахара.

Сливочное масло натереть на крупной терке.

Натертое масло добавить в взбитые с сахаром желтки и слегка перемешать.

В смесь из желтков и масла всыпать муку, перемешать, но не вымешивать, это тесто не любит активных рук.

В тесто влить 2 столовые ложки ледяной воды и слегка перемешать. Сформировать шар.

От теста (шара) отделить 1/3 часть, завернуть в пленку и убрать в холодильник (можно положить в морозилку).

Разъемную форму смазать маслом, слегка присыпать мукой и руками выложить 2/3 теста, бортики сделать высотой 2-3 см. Тесто НЕ раскатывать. Форму с тестом убрать в холод.

Яблоки очистить, натереть на крупной тёрке, можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнели.

Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром, добавить ваниль.

Форму достать из холода, выложить на тесто яблоки, на яблоки выложить взбитые белки.

Достать из холодильника 1/3 теста, натереть на крупной терке или мелко порубить. Посыпать этими стружками или крошками пирог (на белки).

Поставить пирог в РАЗОГРЕТУЮ духовку, выпекать при t-180° 35-40 мин. После того, как пирог будет готов, можно посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом.

Пирог получается нежный, слегка хрустящий, с приятной кислинкой и нотами ванили.