Картофель жареный с баклажанами

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Я не заморачиваюсь с вымачиванием или посолом баклажанов для удаления горечи, так как нынешние баклажаны давно уже не горчат. Картошку очистить, промыть и обязательно насухо вытереть полотенцем, чтобы при жарке корочка образовалась раньше. Нарезать брусочками в два раза крупнее баклажанов. Лук нашинковать не крупно.

Разогреть несильно масло,и партиями обжарить кубики баклажанов до легкой румяной корочки. Не пережаривать - будут горчить. Не выкладывать сразу все -баклажаны превратятся в кашу (я обжарил в три прихода). Масла должно быть достаточно именно, чтобы баклажаны жарились, а не подсыхали. И, если в начале баклажаны впитывают масло как губка, одним из признаков готовности баклажанов станет видимый избыток масла на сковороде. Вынуть баклажаны на тарелку, стараясь оставлять масло на сковороде.

Выложить в сковороду картофель и жарить его с луком до румяности, помешивая. Добавить к картофелю баклажаны, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать и дать прогреться вместе пару минут. Мелко нарубить чеснок и нашинковать укроп. Снятую с огня картошку посыпать зеленью и чесноком, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3-4 для обмена ароматами.

Приятного...