Чизкейк классический

Ингредиенты рассчитаны на форму 20 см.

Данного количества ингредиентов для песочной основы хватит на дно и невысокий бортик. Если закрывать только дно, то количество разделите пополам. Печенье измельчить в крошку в блендере. Сливочное масло растопить на медленном огне и добавить в печенье, перемешать до однородности, мне удобнее руками. Если масса распадается и не лепится, то можно добавить еще немного сливочного масла.

Крошкой выстелить дно и бортики, я делала в металлическом кольце, у которого дно закрывается фольгой с внешней стороны. Убрать форму в холодильник.

Ингредиенты для чизкейка обязательно должны быть комнатной температуры. Смешать сливочный сыр с сахаром на низкой скорости насадкой "Лопатка-весло", добавить яйца и желтки, снова перемешать. Добавить сметану и сливки, перемешать до однородности.

Взбивать чизкейк нельзя, иначе он насытится воздухом и поднимется при выпекании, и при остывании появятся трещины. Чизкейк НЕ должен увеличиваться в размерах при выпекании!

Вылить массу на песочную основу. Я выпекала 3 часа при 110 градусах, можно увеличивать до 140, но в первый раз лучше начать с минимальной температуры. А затем уже, ориентируясь на полученный результат, регулировать температуру. Но и соответственно, увеличив температуру, сократится время выпекания, не пропустите момент готовности.

При выпекании из основы может выделяться сливочное масло, даже через слой фольги, не пугайтесь, это нормально.

В газовых духовках советуют печь на водяной бане, главное хорошо обернуть дно фольгой, лучше в несколько слоев. Чизкейк главное не передержать, он готов, когда края будут плотные, а середина будет еще дрожать при постукивании по форме.

После выпекания подержать чизкейк в духовке с открытой дверцей 10-20 минут, чтобы не было резких перепадов температур, а затем уже достать из духовки.

Обязательно после остывания нужно выдержать его в холодильнике 8 часов. Извлекайте из формы аккуратно, он очень нежный.

Можно сократить количество ингредиентов вдвое и выпекать в форме 18 см, тогда время на выпекание будет 1 ч 15 мин при 110 градусах, но чизкейк будет немного ниже.

Приятного аппетита!