Зефир

Яблоки очистить от кожуры и семечек. Сварить с небольшим количеством воды (чтоб не пригорели яблоки) Перетереть через сито. Нам надо 125 гр яблочного пюре.

В пюре добавить сахар и проварить до его растворения.

Охладить пюре до 4 градусов. (Ночь в холодильнике точно хватит).

Взбить охлажденное пюре с яичным белком до устойчивых пиков.

В это время сварить сироп. Вода, сахар, агар-агар лимонный сок. Довести до 110 градусов. При этой температуре сироп с ложки должен стекать тонкой непрерывной струйкой.

В пышные белки тонкой струйкой ввести сироп, при непрерывном помешивании миксером на высокой скорости.

Взбивать до охлаждения. Но будьте внимательны агар застывает при 40 градусах!!!

Через кондитерский мешок высадить зефирки на пергамент и оставить на просушку 8 часов.

Соединить половинки и обвалять в сахарной пудре. Излишки стряхнуть.

Приятного аппетита!!