Суп гороховый

Суп очень простой по составу, рецепт повседневный, но, несмотря на все это, очень важные моменты приготовления супа все же есть, особенно горохового. Первый момент - суп готовится долго, а гороховый суп начинаем готовить вчера! Да, заранее, а лучше на ночь нужно замочить горох. В бобовых содержится большое количество не перевариваемых человеком олигосахаридов, чем и знаменит своей реакцией горох на человека. На ночь, в холодной воде, но не более 8 часов, иначе горох будет плохо варится.

Для варки бульона мясо опускаем в холодную наполовину подсоленную воду. В подсоленной воде будет легче отходить пена, Очень важный момент любого супа - температура варки. Бульон и в будущем суп не должен кипеть! Температура бульона должна быть от 80-95 °С. Естественно определяем на глаз, по пузырькам. Поверхность должна быть спокойная, с редкими пузырьками. От бурного кипения будет происходить омыливание жиров и бульон будет мутным и не вкусным. Бульон должен осветлиться после снятия пены.

Часто можно увидеть вопрос: когда варить горох, вместе с мясом или после отваривания мяса? Ответ прост. Горох варится не быстро и сравнимо с мясом, значит вместе, но горох засыпаем после снятия пены. Естественно горох после замачивания нужно хорошенько промыть. Варим горох не менее одного часа, а лучше двух-трех. Мясо будет более ароматнее, бульон плотнее, горох разваристее. Периодически достаем и пробуем горох. Как только результат разваривания гороха вас устраивает, идеи дальше.

Дальше уже идут овощи и корнеплоды. У меня суп гороховый, поэтому горох в нем главный, остальное не должно его затенять или забивать, поэтому использую только картофель и слегка пассированные морковь и лук. Картофеля только пару клубней, гороха было достаточно много. Нарезаем кубиком, размером удобным для употребления и опускаем в бульон. Вариться картофелю минут 20, за это время подготовим морковь и лук.

Морковь я чаще всего шинкую ножом, но тут, рядом с разваренным горохом ее предпочитаю видеть в аналогичном виде, поэтому трем ее на крупной терке. Первым обжариваем лук нашинкованный мелким кубиком. Обжариваем только слегка, до начала карамелизации, лук не должен контрастировать в светлом, желтеньком бульоне. Затем добавляем и обжариваем морковь, аналогично, слегка, погрели ее пару минут и все, снимаем с огня.

Добавляем обжаренные овощи, лавовый лист и выравниваем суп на соль. Дожидаться полного приготовления картофеля нет необходимости, кислых продуктов у нас тут нет. Огонь ставим на самый минимум, а кастрюлю накрываем крышкой. Держим в таком виде хотя бы полчаса, а лучше до подачи на стол.

Все, наш долгожданный суп готов. Приятного аппетита!