Зефир Тыква-Кофе

В емкость для взбивания: Джем тыквенный 135 гр(на странице есть пост как его приготовить), белок 35 гр, сахар 50 гр, 2 ч.л. кофе растворимого Взбиваем минутку на второй скорости до объединения и далее на высокой скорости примерно 5 мин. до устойчивых пиков. Я делаю ручным миксером, поэтому сначала взбиваю пюре с белком, а потом варю сироп.

Сироп: Вода 75 гр Агар 5 гр Сахар 100 гр Инвертный сироп 70 гр В сотейник с толстым дном наливаем воду, засыпаем агар, размешиваем и ставим на слабый огонь, доводим до консистенции геля (постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел) добавляем сахар и инвертный сироп, доводим до кипения и варим до 110° или пробы на тонкую тягучую нить. Не забываем мешать сироп на всем протяжении варки, проходимся активно лопаткой по дну сотейника!!!

Далее снимаем с огня сироп, начинаем взбивать белки на средней скорости, когда пузырьки в сиропе немного осядут, начинаем вливать тонкой струйкой во взбиваемую массу, старайтесь не попадать на венчики миксера.После того как весь сироп влили, взбиваем еще примерно 2 минуты, масса должна стать плотной и не падать с венчика. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой (оденьте его на высокий стакан так будет удобнее) и отсаживаем на силиконовый коврик так как вам нравится...

...оставляем до полной стабилизации на 8-24 часа. Посыпаем пудрой, склеиваем половинки! У вас получился вкусный зефир тыква-кофе, с ярким кофейным вкусом а вот то что в зефире присутствует тыква вряд ли кто то догадается))