Аварский хинкал

В кастрюлю выложить колбасу и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 2,5-3 часа, меняя воду 2-3 раза (чтобы убрать лишнюю соль). Приготовить тесто: муку, соду и соль соединить в миске, влить кефир и замесите тесто. Накрыть его пленкой и оставить "отдохнуть" на 30 минут. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части скатать жгут диам 3-4 см, придавить руками по всей длине (как на фото 2), толщиной 1 см. Разрезать его на небольшие ромбики-хинки примерно по 5 см.

Осталось сварить хинкал. Лучше, конечно, в бульоне, так в разы вкуснее. Но я варю на воде. Не кладите все хинки сразу, так как при варке есть свои нюансы, которые нужно учесть, поэтому кидайте в кипящую воду примерно по 8-10 шт. Положите хинки в воду, помешайте шумовкой, и сразу накройте крышкой. Через несколько минут хинки всплывут наверх и бульон закипит, откройте крышку, быстро перемешайте и снова накройте.

Еще через пару минут можете достать один хинкал, отрезать от него маленький кусочек и проверить тесто на готовность. Если готовы, то доставайте их по несколько штук и сразу прокалывайте пару раз деревянной шпажкой или зубочисткой. Это ОЧЕНЬ важный момент! Иначе хинкал сдуется и посинеет, гарантированно. Подавать хинкал с мясом, сметаной с чесноком, свежими овощами или салатом и бульоном. Приятного аппетита!